本报记者　许刚

　　如何定义好大米？“做成米饭是否好吃”是最直接的答案。近年来，一个优质稻米的新概念——“食味米”因色香味俱全的特性，越来越引起人们的关注。

　　6月25日，在位于辽阳市辽阳县穆家镇的宜林家庭农场，省科技厅水稻科技特派团管理技术培训会现场，省农科院水稻所副所长李跃东告诉记者，我省水稻生产已进入新的发展阶段，作为主粮的大米消费已由“温饱”向“吃好”方向过渡，水稻供需结构发生了显著变化。目前，我省优质食味米种植已经达到稻米总种植面积的1/10。

　　李跃东认为，发展优质食味米生产是我省水稻产业可持续发展的要求。优质食味米因其种植过程中需要降低施肥量和农药使用量，所以有利于保护环境，每亩食味米通常比普通水稻少收100斤到200斤，但因其口感好，越来越受到消费者青睐，销售价格则要比普通大米明显高出一块。

　　据介绍，我省以稻米加工企业和水稻种植专业合作社为依托，以科研单位为技术支撑，在更适合食味米种植的辽河中部平原、环渤海滨海盐碱、东南沿海、东部山地早熟等不同生态稻区建立了一批优质食味米示范基地。省农科院水稻所等单位培育的“锦稻109”“辽粳433”“沈农508”“盐粳219”“沈稻529”等品种在第二届和第三届全国优质稻品种食味品评中荣获金奖，为优质高食味稻米开发提供了品种基础。

　　这回，省农科院水稻所来辽阳县带来了两个食味米新品种——香型圆粒品种的“辽粳香1号”和香型长粒品种的“稻花香6号”，都很适合辽阳县优质产粮区种植。在现场，一些种粮大户纷纷找专家咨询，准备进行试种。

　　那么，优质食味米是如何确定的？

　　“要经过专业评判，至少在80分以上才能成为优质食味米。”李跃东向记者介绍，食味米的概念最早是由天津农学院海归农学博士崔晶引进到国内的。我省在稻米食味品评方面也开展了大量工作，其中，盘锦北方稻作协会于2007年率先在全国开展优良食味粳稻品评工作，建立了系统的水稻食味品评体系，提出《粳稻食味品评员的筛选方法》等多项优良食味品评标准，为北方粳稻优良食味评测奠定了科学基础。

　　近日，崔晶博士来到辽阳县，与辽宁森祥绿色农业有限公司正式签订聘任合作协议，受聘为该公司食味米发展顾问，助力辽阳县培育优质有机食味米。

　　“我国的食味米评判，满分是100分。由专业的食味品评员通过五官对米饭进行综合评价，从蒸煮成米饭后的气味是否纯正浓郁、外观结构是否洁白有光泽、适口性是否滑爽有嚼劲、滋味是否清香有甜味、冷饭质地是否松散黏弹性好5个方面分别打出分值，从而判别大米的食味品质。”崔晶告诉记者，对大米食味值产生影响的因素非常多，主要分为两个部分，其一与品种相关，其二则与环境和种植技术直接相关，辽阳县的气候及环境条件比较适合优质食味米种植。

　　小贴士

　　所谓稻米食味，是对稻米食用品质的科学表述，主要从米饭的外观、气味、味觉、黏性、硬度5个方面进行评价。优质食味米是指能够做出饭粒白色有光泽、发甜有滋味而且表面光滑有黏性和弹性米饭的稻米。比如“五常稻花香”大米就是优质食味米的代表。

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