横林摇落微弄丹，深院萧条作小寒。

　　冬至节气过后，冷空气频繁南下，气温持续降低。民谚有云，“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”。

　　今天，罗师傅将用到产自辽宁省大连市瓦房店地区的羊肉，来烹制一道适合冬季温养进补的经典菜肴——葱爆羊肉。

　　小寒是二十四节气中冬季的第五个节气，干支历子月的结束与丑月的起始。斗指癸，于每年公历1月5日至7日交节。在我国东北地区，进入冬季后冷气积久而寒。小寒与大寒、小暑、大暑及处暑一样，都是表示气温冷暖变化的节气。

　　据气候数据统计，中国北方大部一年中最冷的时间段大多集中于每年公历的1月中旬，小寒节气恰在此时段内，加之地理因素，因此对北方大部地区来说，小寒时节的气温要冷于大寒。

　　冬天宜食羊肉，较温热，亦可进补。在口味较重的东北人看来，葱爆羊肉可以消除体内的寒意，此外，葱与羊肉搭配起来特别像桃花与桃叶，也象征着大家对春日的期盼。

　　取上好的羊腿肉或羊里脊肉，细细切片，撒上少许淀粉抓匀待用，再降葱白切段，辅以干辣椒，加入羊肉片爆炒，随后加入盐、孜然等佐料，待爆炒均匀后投入香菜段，一道质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的葱爆羊肉即可出锅装盘。值得一提的是，如果想要吃嫩一点的羊肉，可以选择羊腿肉或羊里脊肉；如果想要品味羊肉的香味，则最好选用羊肋条肉。适量多放些葱也可以更好地去除膻味。

　　《月令七十二候集解》中有云，“十二月节，月初寒尚小，故云，月半则大矣。”

　　中国古代将“小寒”分为三候：“一候雁北乡，二候鹊始巢，三候雉始鸲。” 古人认为，候鸟中大雁是顺阴阳而迁移，此时阳气已动，所以大雁开始向北迁移；此时北方到处可见到喜鹊，并且感觉到阳气而开始筑巢；“雉鸲”的“鸲”为鸣叫的意思，意指雉在接近四九时会感阳气的生长而鸣叫。

　　从营养学角度来看，羊肉富含蛋白质、脂类、维生素A以及铁、锌等微量元素，重点是羊肉的蛋白质含量高于猪肉，脂肪含量却低于猪肉，营养价值较高。在辽宁的市场上，百姓普遍愿意选购大连肉羊进行烹饪。

　　大连肉羊的最初品种来自山东地区，其食性广、耐粗饲、抗逆性强。随着国内外羊肉市场发生的变化，大连肉羊产业也得到了长足的发展。近年来，由于市场对羊毛和羊肉的需求关系发生了变化，辽宁多数地区的养羊业逐渐由毛用为主转向肉毛兼用，继而发展为以肉羊为主，这使得辽宁大连的肉羊生产发展迅速。

　　《黄帝内经》中有云，“春夏养阳，秋冬养阴。”冬日万物敛藏，百姓的餐桌上也应当多一些顺应自然的时令食材，这样才能调节调节人体机能，适应严冬的气温变化。

　　当一份香喷喷的葱爆羊肉出锅装盘，屋内弥漫着菜品的香气，尝上一口，鲜嫩的羊肉入口即化，暖胃暖心。

　　过了小寒，年味渐浓，思乡的游子也在计划着返乡与家人团聚。万里穿云，坐看风雪，在团圆的餐桌上，不妨做上一道葱爆羊肉，让家人们暖暖地过个冬天吧！

　　记者 李冰

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