【节气里的人间烟火】冬至·小生长谈 九九消寒
天时人事日相催,冬至阳生春又来。
算算日子,过了今天的冬至节气,明天就进入腊月了……
俗话说,“腊七腊八,冻掉下巴。”今天,罗师傅将用到产自辽宁西部地区的杂粮,熬制出暖心暖胃的“腊八粥”。
阴极之至,阳气始生,日南至,日短之至,日影长之至,故曰“冬至”。
冬至又称“冬节”、“贺冬”,属八大天象类节气之一,与夏至相对。冬至在太阳到达黄经270°时开始,时于每年公历12月22日左右。在这一天,太阳直射地面的位置到达一年的最南端,几乎直射南回归线。这一天北半球得到的阳光最少,而白昼也达到最短。
据史料记载,周秦时期,我国以冬十一月为正月,以冬至为岁首过新年。《汉书》有云:“冬至阳气起,君道长,故贺……”古人认为,自冬至起,天地阳气开始兴作渐强,代表下一个循环开始,是大吉之日。
然而,把冬至作为节日来过,则源于汉代,盛于唐宋,相沿至今。周历的正月为夏历的十一月,因此,周代的正月等于我们现在的十一月,所以拜岁和贺冬并没有分别。直到汉武帝采用夏历后,才把正月和冬至分开。
说起腊八这天喝“腊八粥”的习俗,文字记载是从宋代开始的。徐珂《清稗类钞》有云“腊八粥始于宋,十二月初八日,东京诸大寺以七宝五味和糯米而熬成粥,相沿至今,人家亦仿行之。”从清代开始,每年的腊八节,北京的雍和宫都要举行盛大的腊八仪式,由王公大臣亲自监督进行。
腊八粥的主料除了稻米、小米、绿豆、燕麦、花生、红枣以及莲子之外,还有一味必不可少的食材,就是赤豆。
事实上,在白米等精细食材的基础上,在主食里适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物,这样粗细搭配不仅吃起来更有质感,而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质,赖氨酸含量也很丰富,与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时,适当添加坚果类和干制果蔬类食材,不仅可以丰富营养,还可以调节口味。
新鲜美味的食材往往不需要复杂的烹饪方式,将八种粥料和调味的桂圆干等食材用水泡软,洗净,并在粥锅内注入纯净的水,待加入所有材料煮开后,转中火煮约三十分钟,再行放入冰糖调味,甜爽可口,营养丰富的腊八粥即大功告成。
清代营养学家曹燕山曾撰《粥谱》,详细讲述了腊八粥的健身营养功能。据了解,腊八粥调理营养,易于吸收,是“食疗”佳品,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。对于老年人说来,腊八粥同样也是有益的美食,但也应注意按需选择,酌情食用。
此岁长安逢至日,下阶遥想雪霜寒。
在冬至的寒夜,快与家人围坐一庐,喝上一碗暖心暖胃的粥,静待麋角初解,阳气始生。
记者 李冰
责编:杨金凤
审核:徐晓敬
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