【节气里的人间烟火】处暑·暑气至此而止矣
一候鹰乃祭鸟,二候天地始肃,三候禾乃登……
珊珊来迟的秋风,清凉了半个夜空的沉睡。处暑是一年中第十四个节气。春去秋来,尽管白天气温依旧偏高,但一早一晚,凉气渐起,秋意渐浓。
处暑过后,多饮汤水润秋燥成了东北人的习惯。今天,罗师傅将用到产自长白山的银耳,炖上一道颇具时令气息的美味——银耳莲子羹。
《月令七十二候集解》有云:“处,止也。暑气至此而止矣。”处暑过后,我国大部分地区气温逐渐下降,正是人们畅游郊野,迎秋赏景的好时节。
此刻的长白山脚下,许多农作物和瓜果渐渐走向成熟。在中国古代的一些文学作品中,进入处暑节气,老鹰开始大量捕猎鸟类,天地间万物开始凋零,黍、稷、稻、粱等农作物也逐渐成熟,渐次登上百姓餐桌。
处暑过后,人体的水盐代谢功能逐渐恢复平衡,加之“秋燥”的缘故,人们极易产生“秋乏”。若要化解“秋乏”,除了保证充足睡眠之外,还适宜多吃莲子、银耳以及益气补血的红枣、枸杞等食物。
在罗师傅眼里,一道红枣银耳莲子羹汇聚了上述所有食材。
产自长白山的银耳有滋阴润肺的功效,用冷水泡发,能最大限度地保留其鲜甜的口感和味道。取一把新鲜莲子,细细剥去莲芯,加入清火的冰糖,隔水炖至软糯……对于一位手法高超的辽菜师傅来说,这才只是第一步。
同样的食材、同样的炖盅,如何让银耳莲子羹的品质更加上乘,口感更加绵软黏糯,这一点十分考验辽菜师傅的功底。而其秘诀,就是在长达两个小时的煲制过程中,严格掌握火候和放入食材的顺序。
泡发好的银耳中富含天然胶质,与先期炖好的软糯莲子一道上锅隔水炖煮,待汤汁变稠后,再行放入洗净备用的枸杞和红枣片继续烹制。一个小时后,营养丰富的银耳莲子羹方可大功告成。
将出锅的银耳莲子羹放入炖盅中冷却,冷藏后食用,在发挥润肺降燥、养心安神功效的同时,冰饮的莲子羹还能缓解人们入秋之后经常口渴的状况。
暑气消退,渐行渐远,秋风已至,风轻云淡……
这个时节,为家人挚友亲手煲制一道银耳莲子羹,诚意满满……
记者 李冰
校对:闫尚
责编:刘新
1、北国网所有内容的版权均属于作者或页面内声明的版权人。未经北国网的书面许可,任何其他个人或组织均不得以任何形式将北国网的各项资源转载、复制、编辑或发布使用于其他任何场合;不得把其中任何形式的资讯散发给其他方,不可把这些信息在其他的服务器或文档中作镜像复制或保存;不得修改或再使用北国网的任何资源。若有意转载本站信息资料,必需取得北国网书面授权。否则将追究其法律责任。
2、已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:北国网”。违反上述声明者,本网将追究其相关法律责任。
3、凡本网注明“来源:XXX(非北国网)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。本网转载其他媒体之稿件,意在为公众提供免费服务。如稿件版权单位或个人不想在本网发布,可与本网联系,本网视情况可立即将其撤除。